المقادير:
3 ملاعق طعام زيت زيتون
1 حبة صغيرة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً
300 جم لحم الغنم المفروم
1 فص ثوم مفروم
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 مكعب مرقة
¾ كوب أرز
1 حبة متوسطة الحجم من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً
2 ملاعق طعام بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً
3 ملاعق طعام صنوبرمحمّص
ورق العنب
مرق
الطريقة:
- يُحمّى الزيت في قدر، ويُضاف البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقيقة حتى يذبل. يُضاف اللحم، والثوم، والقرفة، وتُطهى المكوّنات حتى يتلاشى لون اللحم الزهري ثمّ تُرفع عن النار.
- يُضاف مكعّب المرقة، والأرز والطماطم والبقدونس وحبوب الصنوبر وتُمزج جيّداً.
طريقة حشي ورق العنب
- توضع ورقة العنب فوق لوحٍ بحيث تقابلك الجهة الباهتة والعنق. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل من الورقة، ويُطوى الطرفان الخارجيان من الورقة باتّجاه الوسط وتُلفّ بإحكام على شكل إصبع.
- يُصفّ في قعر القدر طبقتان من ورق العنب غير المحشي ثمّ توضع أوراق العنب المحشيّة، مع تعاقب اتّجاه كلّ طبقة.
- يُضاف المرق فوق اللفائف مع زيادة الماء إذا ما دعت الحاجة.
- تُغلى المكوّنات، ثمّ تُخفّف درجة الحرارة، وتُغطّى ثمّ تتُرك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتى تنضج الأوراق والأرز.
- يُقدمّ محشي ورق العنب ساخناً، ويُزيّن بشرائح الحامض، ويُرشّ عليه عصيرها.
ريش غنم مقطعة - ملح - فلفل أسود - 2 ملعقة صويا صوص مخلوطة مع ملعقة سكر بني - كمون - قليل من الفلفل الأحمر المطحون وهذا حسب الرغبة يمكن الاستغاء عنه - ملعقة كبيرة زيت زيتون مع قليل من الزبدة لدهن اللحم - 2 ملعقة خل أبيض 2 بصل شرائح أو مقطع صغير تخلط جميع المقادير ويتبل بها اللحم ويترك من 1-2 ساعة
ثم نضعه في الكيس الخاص بالشواء في الفرن مع شرائح فلفل رومي وبطاطس وبصلة وثوم وندخله الفرن حتى يستوي تقريبا يأخذ ساعة ...
هذا شكل اللحم في الفرن
وهنا مع الأرز الأبيض وطبق فاصوليا باللحم وسلطة خضراء
نأخد الضلعة والرقبة يعني ( العنكرة) ونحطهم في الكسكاس يعني القدر به ماء معين ولا تنسي سيدتي أن تضعي في الماء طماطم 1 مقطعة حتى لا يسود القدر أقول ضعي اللحم في الكسكاس ورشي عليه الملح حسب ربتك وغلفيه بكيس بلاسطيك أبيض يمكنك أن تمزقيه بطريقة تكفيكي لتغليف اللحم من فوق وهناك من يضع ورق الألومنيوم وهي طريقة جديدة وحلوة وهناك من تضع اللحم في كسكاس ديال الكوكوت أي طنجرة الضغط لكن طريقتي تقليدية وأنا أحب كل ما هو تقليدي ثم أغطي الكسكاس بصحن أو بغطاء وأضع فوق الغطاء المهراز (الهون)
وأكون قد وضعت الماء الكافي في القدر مسبقا ولا تنساو القفال ديال الكسكاس ثم أترك اللحم على البخار لمدة ساعتين أو أقل ونقدمه على الغذاء
نأخد اطبق كبير ونضع في الضلعة واللحم الذي أضافناه بطريقة جميلة ونضع في صحون صغيرة كل واحد على حدة كامون وملح لأن وعند الأكل نأخد قطعة اللحم ونغمسها فس الكامون والملح ونزين المائدة بصحون مملوءة بالخيار دوائر وسلطة من اختيارنا وتقدم دائما مع براد ديال الشاي المغربي المنعنع
وبالصحا والراحة أتمنى أن تعجبكم طريقتي
